工作人员打包“夏至面”                                            ■记者 董一鸣/摄

        6月21日为夏至，北京老字号餐饮店的“夏至面”又迎来了一年之中的销售高峰期。记者从聚德华天了解到，今年夏至，消费者不仅可以到店吃面，还可以“线上吃面”，新川面馆、延吉餐厅等餐饮企业的“夏至面”外卖十分火爆。

        “今年还接到了不少单位的订单，都是几十份、上百份的大单。”新川面馆连锁店经理朱崇涛说，夏至前后，新川面馆的销量将是平日的三倍左右，其中外卖销量占比约60%。因此，门店将梳理清晰每份预订外卖的领取时间。其中黄瓜丝、酱肉等配料均保证新鲜，面的口味与门店堂食没有差别。

        新川面馆为什么受欢迎？朱崇涛告诉记者，新川面馆开业于1956年，原本经营的是麻辣口儿的四川凉面，后来经过改良后更加符合北京人的口味，面条儿咸鲜微辣，劲道爽口，使其独特口味享誉京城。

        新川面馆的凉面是用特定的高筋面粉制作而成，同时面粉要在压面机上经过四轮儿碾压，这样才能做出劲道的面条。而下锅煮面也有不少讲究，只能煮到七成熟，然后就是捞面，过水也得过透了才成。不仅如此，朱崇涛向记者透露，拌面时要用熬过的油，熟油晾凉了以后往上面一浇，拌匀以后面条儿才不会糟、不会坨。煮好的面条儿拌上油在盘子里均匀摊开后，还得给面吹会儿电风扇，这为的就是吸收水分，这样面条儿吃起来才更顺溜，劲道。

        除新川面馆外，峨嵋酒家的峨嵋凉面，在今年夏至的前一周就已接到外卖订单。峨嵋酒家连锁店总经理张玉明表示，为了让顾客能够吃上符合自己口味的峨嵋凉面，顾客还可以提出一些口味要求，比如加料汁包、加配料等，进行“夏至面”的“个性化定制”。