老字号鱼头菜端出                                                 ■记者 董一鸣/摄

        11月7日迎来立冬，京城老字号多种暖冬菜纷纷走俏，其中鱼头菜，迎来预订热潮。

        百年湘菜名店曲园酒楼前台预订电话接连不断，不少顾客都是冲着鱼头而来。“每年立冬，店里的茶油剁椒鱼头都是榜首菜。”曲园酒楼宋店长介绍，“冬吃头、夏吃尾”，作为立冬的时令菜，鱼头的销量大概是平时的两三倍。为保证鱼头的新鲜，曲园酒楼一直坚持当日进货当日售的传统，并由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师监制。

        鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王也迎来了预定热潮。长椿街马凯餐厅经理刘忠说：“鱼头一是讲究原料的鲜，还有就是里面的剁椒、青椒，都是根据顾客喜爱的口味，反复调制后烹制的。”

        近年来，老字号餐厅的外卖业务十分红火。烤肉宛万泉河店经理杜格义告诉记者：“店里除了传统的武吃、文吃，今年还结合打包和旅游推出了迷你版的烤肉小炙子和配套的烤肉，很多顾客选择把烤肉带回家吃。”

        老字号名店又一顺的手切鲜羊肉同样迎来了外卖的热销。每天店里负责切肉的师傅都提前上岗，精心切配鲜肉。据又一顺经理于波说：“每年立冬开始，爱吃涮肉的家庭到我们店里预订手切鲜羊肉外卖已成了不少顾客的消费习惯，店里负责切肉的师傅基本上每个饭口都要提前一个小时上岗，保证让顾客准时吃上鲜切羊肉。”